塩干品の品質安定化技術の開発

塩干品の品質安定化技術の開発

県名大分県
研究機関名大分県産業科学技術センター
課題種別試験研究課題
研究期間新H24〜25
年度2012
概要消費者の魚離れの原因のひとつとされている「魚臭さ」を改善するため、塩干品に対するビタミンCや有機酸を含む柑橘類の果汁や抗酸化作用成分を含むゴボウエキスなどの食品が持つ魚臭さ抑制能力を調査するとともに、食品を活用した塩干品の品質安定技術や消費者ニーズに即した無臭干物などの開発を行う。
研究分担食品産業担当
予算区分県単
パーマリンクhttps://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030191017
収録データベース研究課題データベース

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