フレーバーリリースプロファイリングと遺伝子解析を活用した肉の美味しさ向上に関する試験研究

フレーバーリリースプロファイリングと遺伝子解析を活用した肉の美味しさ向上に関する試験研究

県名茨城県
研究機関名茨城県工業技術センター
課題種別試験研究課題
研究期間継H24〜27
年度2013
概要肉を食べたときの口中の香り(フレーバーリリース)の成分を検出し,「肉のおいしさ」を科学的・客観的に評価する手法を確立する。
研究分担食品バイオ
予算区分国補
パーマリンクhttps://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030205889
収録データベース研究課題データベース

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