加工調理食材におけるケルセチン・イソフラボンの 生体利用率向上法の研究開発

加工調理食材におけるケルセチン・イソフラボンの 生体利用率向上法の研究開発

課題番号2013023711
研究機関名京都府立医科大学,徳島大学
研究期間2011-2013
年度2013
中課題加工調理食材におけるケルセチン・イソフラボンの
生体利用率向上法の研究開発
摘要タマネギ調理法とダイズ加工法がケルセチンとイソフラボンの生体利用性に与える影響を検討した結果、ダイズではフライ調理が、ダイズでは煮豆加工がそれぞれ生体利用性を上げることを明らかにした。
予算区分委託プロ[新需要創出プロ]
パーマリンクhttps://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030213880
収録データベース研究課題データベース

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