未加熱魚肉の加水結着技術による魚肉ブロック化におけるえん下困難者用食品の開発

未加熱魚肉の加水結着技術による魚肉ブロック化におけるえん下困難者用食品の開発

県名神奈川県
研究機関名神奈川県水産技術センター
課題種別試験研究課題
研究期間新H26~27
年度2014
概要水晒しをしない、沿岸漁獲魚の未加熱結着技術を開発し、風味や食感を設計できる魚肉を開発することで、低利用や未利用魚の有効活用を図る。
研究分担水産技術センター企画資源部
予算区分県単
パーマリンクhttps://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030220931
収録データベース研究課題データベース

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