乳酸菌を利用した漬物加工技術に関する研究

乳酸菌を利用した漬物加工技術に関する研究

県名東京都
研究機関名東京都
課題種別試験研究課題
研究期間新H27~29
年度2015
概要発酵漬物の風味と乳酸菌を強化した『殺菌乳酸菌発酵調味液』を新たに検討する。一方、発酵漬物市場の活性化を目的に6次産業化に向けて以下の乳酸菌発酵漬物の開発を検討する。①伝統的な東京の野菜を使用した『東京野菜キムチ』の開発を検討、乳酸菌技術を利用した、乳酸菌数強化および保存中酸度上昇抑制を検討する。②東京の伝統漬物である『べったら漬』の発酵過程に乳酸菌を利用し、乳酸菌数強化と酸味と甘味のバランスを調整した『乳酸発酵べったら漬』の開発を検討する。
研究分担食品技術センター
予算区分都単
パーマリンクhttps://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030229538
収録データベース研究課題データベース

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