香り良い漬物製造が可能になる乳酸菌に関する研究

香り良い漬物製造が可能になる乳酸菌に関する研究

県名茨城県
研究機関名茨城県工業技術センター
課題種別試験研究課題
研究期間継H27-H31
年度2016
概要 乳酸菌の種類の違いによる発酵漬物の香気成分の変化を明らかにし,乳酸菌の種類及び発酵条件を制御することによる漬物の香りの制御技術を開発する。
研究分担食品バイオ
予算区分国補
パーマリンクhttps://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030238133
収録データベース研究課題データベース

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