麹製造適性に基づく酒造好適米の新たな選抜技術の確立と品種育成

麹製造適性に基づく酒造好適米の新たな選抜技術の確立と品種育成

県名長野県
研究機関名長野県工業技術総合センター食品技術部門
課題種別試験研究課題
研究期間継H27~31
年度2016
概要育成中の酒米系統について、麹の自己消化性評価による麹製造適性評価試験を実施した。また、H28年産「信交酒545号(山恵錦):出願中」の純米吟醸酒クラスの清酒製造試験を当センターの設備を用いて実施した。
研究分担食品バイオ部
予算区分受託(農水省)
パーマリンクhttps://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030240118
収録データベース研究課題データベース

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