常温流通可能な高付加価値おろしショウガの開発

常温流通可能な高付加価値おろしショウガの開発

県名高知県
研究機関名高知県工業技術センター
課題種別試験研究課題
研究期間継H28~30
年度2017
概要目的:おろしショウガの保存中の風味劣化因子を解析し、品質劣化の主要因子を特定する。この結果を基にして、添加物量を最小限に抑え、ショウガ本来の味を保持した常温保存が可能なおろしショウガ製品を開発するともに機能性食品開発を目指す。
研究分担食品開発課
予算区分県単
パーマリンクhttps://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030250804
収録データベース研究課題データベース

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