水産加工連携開発

水産加工連携開発

県名新潟県
研究機関名新潟県農業総合研究所食品研究センター
課題種別試験研究課題
研究期間継H29~31
年度2018
概要目的:重合リン酸塩の代用となる有用成分が含まれる農林水産物等の探索および冷凍すり身へ添加した場合の代用効果を検討する。
成果:重合リン酸塩の代替候補として各種農林水産抽出物を抽出・回収し、Ca-ATPase活性を調査したところ、添加により凍結変性を防止できる可能性があると考えられた。
研究分担水産加工食品科
予算区分県単
パーマリンクhttps://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030254395
収録データベース研究課題データベース

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