但馬牛の美味しさに寄与する香気成分の解明

但馬牛の美味しさに寄与する香気成分の解明

県名兵庫県
研究機関名兵庫県立農林水産技術総合センター
課題種別試験研究課題
研究期間継H29~31
年度2019
概要目的:牛肉成分の香気成分解析および官能評価試験により、但馬牛・神戸ビーフの美味しさに寄与する成分を特定し、但馬牛・神戸ビーフの優位性の向上を図る。
計画 ①但馬牛に特徴的な香気成分の特定 ②特定した香気成分と食味評価との関連性の検討
研究分担畜産技術センター家畜部
予算区分県単
パーマリンクhttps://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030264641
収録データベース研究課題データベース

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