魚類のコラーゲンタンパク質に着目した冷凍技術の開発

魚類のコラーゲンタンパク質に着目した冷凍技術の開発

県名高知県
研究機関名高知県工業技術センター
課題種別試験研究課題
研究期間完H28-R1
年度2019
概要魚介類においては、冷凍により組織が物理的な破壊を受けることで、身質が軟化してしまい品質の劣化が見られるものも多い。この変化には魚類筋肉中のコラーゲンタンパク質が大きく関わっているとされていることから、冷凍魚肉中のコラーゲンタンパク質と冷凍品質についての関連を検討する。
研究分担食品開発課
予算区分県単
パーマリンクhttps://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3030265885
収録データベース研究課題データベース

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