甘みと硬さによるネギのおいしさ評価

レコードナンバー

814106

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ00011674

NACSIS書誌ID

AN10419066

本文言語

ja

著者名

池羽 智子 ; 貝塚 隆史 ; 鹿島 恭子

誌名

茨城県農業総合センター園芸研究所研究報告 = Bulletin of the Horticultural Institute, Ibaraki Agricultural Center

発行元

茨城県農業総合センター園芸研究所

巻号ページ

18号,p.31-40(2011-03)

ISSN

09194975

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抄録

1.ネギの｢甘さ｣は、生ネギの還元糖含量（ブドウ糖＋果糖）で評価すると食味評価との相関が高かった。還元糖が100g当たり4.0～5.0g含まれると甘みの評価が高くなり、5.0を超えると｢とても甘い｣と評価された。2.還元糖含量はRQフレックスのグルコース試験紙により簡易に分析でき、還元糖含量（g／100g）＝1.218×RQフレックス測定値（g／100g）＋1.535の式で推測できた。Brix糖度はネギの還元糖含量と相関が低く、ネギの甘さの評価には適さない。3.ネギの｢軟らかさ｣はクリープメーターの破断強度で評価でき、1,000g以下だと｢軟らかい｣、1,000～1,400gで｢普通｣、1,400g以上だと｢硬い｣と評価された。4.ネギの｢軟らかさ」は土壌水分の影響を大きく受け、潅水により破断強度が減少した。収穫適期後の在圃期間が長くなると、甘みは増すが、硬くなる傾向が認められた。5.ネギは収穫後の日数が経つにつれて、また、保管温度が高いほど硬くなりやすいため、低温を保ち、できるだけ早く出荷・流通させる必要がある。

引用文献数

8

登録日

2012年12月3日

収録データベース

AGROLib ; JASI