2-メチルイソボルネオール臭気の閾値とそれに及ぼすシジミ煮汁の影響

レコードナンバー

891163

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ20038085

NACSIS書誌ID

AA12463034

論文タイトル(英)

The threshold of 2-methylisoborneol smell and effects of boiled water of cordicula on the threshold

本文言語

ja

著者名

竹内 萌 ; 木村 郷 ; 松原 久

誌名

青森県産業技術センター食品総合研究所研究報告 = Report of Aomori Prefectural Industrial Technology Research Center Food Research Institute

別誌名

地方独立行政法人青森県産業技術センター食品総合研究所研究報告

発行元

青森県産業技術センター食品総合研究所

巻号ページ

5-6号,p.57-60(2015-03)

ISSN

21851913

全文表示

PDF(204KB)

抄録

カビ臭の原因物質である2-MIBの閾値は蒸留水中で10<x≦100ng/L、シジミ煮汁中で200<y≦300ng/Lにあった。シジミ煮汁は2-MIBを3～20倍程度マスキングした。

引用文献数

3

登録日

2015年5月27日

収録データベース

AGROLib ; JASI