伊豆諸島の焼酎の揮発成分組成の特性

レコードナンバー

926940

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ00020787

NACSIS書誌ID

AN10034389

論文タイトル(英)

Characteristics of the volatile composition of Shochu in the Izu Islands

本文言語

ja

著者名

福田 央 ; 山田 修 ; 韓 錦順

誌名

日本醸造協会誌 = Journal of the Brewing Society of Japan

発行元

日本醸造協会

巻号ページ

114巻・3号,p.151-158(2019-03)

ISSN

09147314

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抄録

伊豆諸島で生産されている焼酎の成分の特徴を把握するため，84種類の揮発性成分をSPME法とヘッドスペース法を用いて分析した。甘藷焼酎に関して伊豆諸島と本格焼酎鑑評会出品酒では44成分に有意差があった。ステップワイズ法で4成分(1-オクテン-3-オール，酪酸エチル，エナント酸エチル及びバニリン)の変数を選択し，判別分析を行ったところ，鑑評会出品酒の甘藷焼酎と伊豆諸島の甘藷焼酎が適切に判別され，判別精度を検討したところ，100%であった。麦焼酎に関して伊豆諸島と本格焼酎鑑評会出品酒では29成分に有意差があった。ステップワイズ法で4成分(ノナナール，酢酸エチル，酪酸エチル及びDMTS)の変数を選択し，判別分析を行ったところ，鑑評会出品酒の麦焼酎57点中57点，伊豆諸島の麦焼酎11点中10点が適切に判別され，判別精度を検討したところ，98.5%であった。また，伊豆諸島で生産される甘藷焼酎と麦焼酎の混和焼酎と，甘藷焼酎，麦焼酎とでは42成分に有意差があり，ステップワイズ法で8成分(シトロネロール，イソ酪酸エチル，カプロン酸エチル，カプロン酸イソアミル，カプリン酸エチル，桂皮酸エチル，コハク酸ジエチル及びグアヤコール)の変数を選択し，判別分析を行ったところ，甘藷焼酎15点中14点，麦焼酎12点中11点及び混和焼酎6点中5点が適切に判別された。

引用文献数

15

登録日

2019年7月10日

収録データベース

JASI ; AGROLib